我们的中国梦▪文化进万家——南乐非遗春节系列活动（三）

福坎张氏烧鸡的起源，可追溯至明万历年间（1586年），当时福坎张氏烧鸡的招牌是“烧鸡老店”，距今已有四百多年的历史。

据南乐县志记载，明朝万历年，南乐人魏允贞以卓著政绩升任监察御史，魏允贞升任监察御史后回到南乐，当时县令用各种家乡特产招待魏允贞，其中就有张美的福堪烧鸡，席间有一人只是细细品尝，却一句话没说，宴席散罢，他就很恭敬地问此人烧鸡味道如何？此人曾是明朝宫廷御膳房厨师，他见张美聪明、能干又是御史魏允贞的老乡，便告诉他说：“你的烧鸡虽然独具特色，但色香味还差一点，但你不用犯愁，我送你一个秘方，保管你的烧鸡独具特色、生意兴隆”。此人随后写下一秘方交给张美，原来秘方上是从选料、整形、配料到卤煮的详细制作过程。从此张美按照秘方精心选料、加工，烧出的烧鸡不仅色泽鲜艳、肉香扑鼻、鲜嫩可口，而且熟料离骨，食后回味无穷。后来张美为答谢此人，就经常把烧鸡当作礼品送与魏允贞和这位大人。有一次魏允贞把福堪烧鸡当作家乡特产献给当朝万历皇帝，万历皇帝品尝后，龙颜大悦，称之为“食中一品”，从此“老店烧鸡”声名大振、生意兴隆。

福堪张氏烧鸡身呈浅黄色，鸡皮不破裂，鸡肉完整，味道鲜美，肥而不腻，讲究色、香、味、型，且熟烂离骨、鲜嫩异香、老少皆宜，俗有“四绝”之誉。