泸西回族腌制的牛干巴因其色佳味美、营养丰富而深受各族群众的喜爱。牛干巴已成为泸西县回族餐桌上必不可少的标志性风味食品之一。

每年农历正二月间，泸西的回族家家户户便开始张罗着购买老牛，或将自家即将要淘汰的耕牛关起来喂养。先以嫩草催膘，再增加蚕豆面、蚕豆秸粉制的糠等精细饲料喂养。有经验的回族老人还经常给牛梳皮毛，用干草垫厩，让牛睡得舒适，他们常说：“厩干食饱牛长膘”。经过精心喂养，瘦弱的老牛变得毛光水滑，膘肥体壮。

在寒露节令前后，由于天气渐凉，适宜冷冻牛肉，回族大都选择在这段时间里宰牛并腌制牛干巴。

牛干巴最常见的吃法是放适量的干椒、薄荷并着油煎，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后放糖醋又是另一种味道。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去除焦黑部分，大力捶松其组织，干巴呈肉松状而食用，风味十足。干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后入口即酥。