挂面也叫“须面”，最早记载于《饮膳正要》。古寺廊村手工挂面自上世纪初就开始加工，延续至今已传承至第四代。
古寺廊村手工挂面所用面粉必须是三年内产的小麦，和面的时候按比例放盐，盐可以增加面粉的柔韧性，和好面后在案板上来回挤压，成型后切成面绳，把面绳盘起来放在缸里醒面，盘面的时候直至盘成手指粗细才算完成。出面的时候接着上杆，把面挂在两米多高的木架上慢慢拉伸，直至粗细均匀。四小时以后，将挂面收回打捆后就可以食用了。
古寺廊村手工挂面细若发丝、洁白光韧、口感劲道，独特的加工工艺让制作出来的挂面个个空心、极易消化，特别适合病人、老人、产妇等体虚体弱者食用。
