相传夏禹敛天下之金，于昆吾（今濮阳境）陶铸九鼎，象九州、象王权。后卫河决所荡，移九鼎其一于城北百里之遥。其地处鲁赵之交，室壁分野之方山脚下，大和之滨。鼎内有水，甘冽馥郁，取之不尽，用之不竭，传有酒师在此取泉酿酒连绵不断，至明朝隐有考证。明朝洪武年间，先祖孙十四本是“李”姓自山西洪洞县迁居于“岳儒固”村，村里老户“举人”李姓依仗权势不让孙十四再姓李，改为孙姓，娶樊氏为妻，开得一间作坊。明朝中叶，山东兖州府李姓酒师游此，见商贾云集，野盈菽麦，地涌甘泉，便与孙姓酒坊的孙于田认为同宗。（孙、轩、李三姓先祖轩辕氏，先祖轩辕斌，明初在朝为官，后因奸臣陷害，为避灭门之祸，遂将轩辕氏改为孙、轩、李三姓，隐居四方。）两同宗兄弟凭借精湛酿酒技艺，酿得“九鼎”之琼浆佳酿。
南乐九鼎酒于1933年复建，1937年因战乱停业，1943年开始小规模酿造。1979年借助十一届三中全会的东风筹建了村集体酒厂。1997年成功改制为有限责任公司，1998年正式确立引用历史沿用的“九鼎酒”这一传统名称，并在国家工商总局成功注册。
九鼎酒制作工艺精湛、独特，承古纳今，以优质大红高粱、一级白小麦为主料，高温润料、糊化，加入低温大曲，入缸发酵、蒸馏而得。简括之为“清蒸清渣，地窖发酵，清蒸二次清”。
九鼎酒的酿造需高粱、小麦、曲、稻糠。高粱为颗粒饱满、皮薄均匀的优质高粱，小麦为本地一级白麦，稻糠为金黄色新稻糠，曲粉碎为大如豌豆、小如麦粒状，高粱粉碎为每粒4、6、8瓣，加高温水润料。然后装甑、糊化、加甑加浆、降温入曲、入地窖密封发酵，出醅后加熟稻糠，装甑蒸馏头渣酒，再加曲入窖发酵，加糠后再装甑蒸馏二渣酒，最后才是量质摘酒，看花量度，遂成70-79度、62-69度、48-55度、28-35度、10-20度、5-8度酒。经评酒师品尝、化验后分级入库贮陈老熟。
2010年，九鼎酒酿造技艺被濮阳市人民政府公布为第二批市级非物质文化遗产代表性项目名录。同年9月，河南省民间文化遗产抢救工程工作委员会和河南省文学艺术界联合会授予南乐县九鼎酒为“河南老字号”称号
