泸西凉粉是一种以优质豌豆粉为原料加水煮制而成的一种食品。
煮凉粉要先勾芡，也就是在碗或盆里放入冷水，把豌豆粉撒入水里，边撒边调成糊肚状。沟好芡后，把锅放水烧涨，并在水里放适量盐巴，然后把沟好的芡缓缓倒入锅里搅拌均匀，煮熟舀起装在碗里让它冷却后即成。煮熟的凉粉可以打（切）小块抹蘸水凉吃；也可以打成4-5公分大小、0.5公分厚的块入油锅炸吃；还可以吃热凉粉。
在泸西县城的老街以及文庙附近及菜市场等地，喜欢吃热凉粉的人就可以一饱口福了。把事先煮好并已冷却的凉粉打成1-2公分大小的块放入热水锅里煮，再放入草果、八角、豆芽，待佐料充分浸入凉粉中后，盛起一碗，放点盐巴、味精、酸醋、酱油、油辣子、芫荽等，吃得你热气腾腾，畅酣淋漓，回味悠远。
