俗话讲“民以食为天”,说到吃,阳曲也是当仁不让。虽然曾有过贫苦的时代,但阳曲民众历来懂得就地取材,“因材而食”,形成了属于自己的独特的饮食习惯和饮食文化。
稠粥,是阳曲土语,指用阳曲小米焖制的干米饭。
小米,来自于谷子,去壳便成小米。
谷子种植是行播,用耧摇播成垄,用碌碡碾轧让种子与土壤亲密接触,出苗后需要间苗薅草,从种到收程序比较多。
焖小米粥,主要讲究水量和火候。取约两倍于米的水,上火烧开后,把小米倒入,大火煮开,然后需要把火拧小,慢火煮1一2分钟后,把多余的汤滗净,再用小火焖制,听不到响声后,关火,继续焖制3一5分钟,就可食用了。
在阳曲,焖稠粥有时放入土豆、南瓜或红薯,增加别的风味。
在农村,百姓焖好粥后,要先用铁铲把锅内的米和土豆翻搅在一起,压实再盖锅盖焖一会儿,这样更筋道。
阳曲人吃稠粥,佐菜常用土豆丝、老咸菜、辣椒,吃起来得意之色溢于面容。
小米粥色香味营养俱佳,是滋补佳品,《本草纲目》中记载,小米具有“益丹田、补虚损、开肠胃”的功效,所以妇女产后多用小米稀饭、鸡蛋来滋补产后的虚弱,婴幼儿在成长过程中也是以小米汤作为铺食。
而有营养学家发现,喝小米粥还有助于缓解失眠,熬小米粥时添加红枣、红豆、红薯、莲子等,增加了美味,也增加了营养。