山药饼是阳曲县东凌井一带的特色小吃,外脆里嫩,香脆适口的山药饼，吃起来还带点椒盐的味道，外皮带点焦香，更衬托出土豆的美味，好吃的停不下来，备受广大市民喜爱。山药饼的制作简单方便还省时，食材也很简单， 但简单却不失美味。
山药饼的做法步骤
1.将土豆去皮洗净，擦成粗细均匀的土豆丝。
2.擦好的土豆丝不用过水，直接装入大碗中，撒入面粉、盐和花椒粉，用手抓匀。面粉的量以能将土豆丝表面略保持干燥为准（因为土豆丝会析出水分）。
3.中火加热平底不粘锅，放入胡麻油，油热后倒入适量土豆丝，控制厚度大约在两三层土豆丝以内。
4.用铲子轻轻把土豆丝压平、压实，保持中小火慢焙，等山药饼单面定型再翻面。把山药饼两面煎焙至金黄色，完全熟透，就可以出锅啦！
